Суп минестроне - легенда итальянской кухни. Там он считается национальным и уже классическим блюдом. И вполне может побороться за популярность с пиццей, ризотто или пастой.
Так чем же заслужил такую популярность этот суп с необычным названием?
Минестроне (итал. Minestrone, то есть "большой суп") - суп со множеством ингредиентов. Если бы в итальянском языке было выражение «каша из топора», то именно так говорили бы об этом супе.
Он достаточно прост в приготовлении, не требует изысканных ингредиентов, а самое главное - невероятно вкусный и полезный!
Стандартный набор овощей обычно включает томаты, картофель, морковь, цуккини, но в целом минестроне - поле для экспериментов.
Совет: по правилам классических рецептов все овощи должны быть нарезаны примерно одинаково - на мелкие кусочки. Это необходимо для того, чтобы овощи лучше впитали в себя соки и при этом не потеряли форму.
Классический минестроне не может существовать без таких ингредиентов, как бекон и сыр, поэтому не может называться диетическим. Но тем, кто следит за своей фигурой или хочет похудеть, не придется отказывать себе в удовольствии попробовать суп минестроне, так как есть множество более легких его вариаций. Более того, существуют отличные диеты, где употребляют только лишь этот суп! Они эффективны не только для быстрого похудения, но и очень полезны для здоровья!
Как приготовить суп минестроне - 15 разновидностей
Этот рецепт - идея на тему классического минестроне. Особенность тардиционного минестроне заключается в технологии приготовления.
Что понадобится:
- цуккини 300г
- лук репчатый 100г
- картофель 150г
- морковь 70г
- помидоры 200г
- перец болгарский 150г
- паста мелкая 50г
- 1 зубчик чеснока
- твердый сыр 20г
- оливковое масло 7 ст.л.
- вода 1250 мл
- соль 2 ч.л.
Приготовление:
Морковь, лук нарезать на мелкие кубики. Перец соломкой. Цуккини разрезать вдоль напополам, почистить - удалить семена. Помидоры бланшировать. Нарезать небольшими ломтиками. Картофель нарезать кубиком. В сковороде разогреть масло (не до накаливания). Обжарить лук с морковью 5 минут. Лук должен стать прозрачным. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Добавить к ним болгарский перец и чеснок. Обжаривать еще минут 5. В сковороду отправить кабачок. На этом этапе необходимо добавить к овощам еще 2 ст.л. оливкового масла. Жарить 15 минут. Добавить помидоры. Готовить всё, помешивая, 5 минут.
Теперь овощи перекладываем в кастрюлю. Заливаем водой, обязательно холодной (кол-во указано в рецепте). Доводим до кипения на медленном огне. Посолить. Отправить в кастрюлю картофель. Варить с картофелем около 15 минут. Теперь главный нюанс этого рецепта. Необходимо пюрировать часть овощей.
Немного овощей необходимо достать из супа шумовкой, но не пюрировать, а наоборот отложить их в сторону. А всё, что осталось в кастрюле измельчить погружным блендером до однородности. Соединить овощи. Суп снова довести до закипания, добавить мелкие макаронные изделия. Варить 2 минуты. Суп готов!
Сервировать можно сыром, песто или базиликом. Как душе угодно!
Этот рецепт не совсем классический, одна из вариаций минестроне.
Нам понадобится:
- 2 небольшие морковки
- 1 сладкий зеленый перец
- 9 небольших помидоров
- 100 г пармезана или другого тертого сыра
- 300 гр консервированной белой фасоли
- 150 гр крупных макарон
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
- Овощной бульон
- Растительное масло
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Почистить и вымыть морковь, натереть на крупной терке. Перец порезать кубиками. Помидоры бланшировать. Это можно сделать следующим образом: сделать на них крестообразные надрезы, затем залить кипятком, буквально на одну минуту, и переместить в очень холодную воду. После этого шкурка легко снимется. Нарезать помидоры мелким кубиком. Обжаривать перец и морковь на растительном масле около 5 минут. Затем к ним добавить помидоры. Тушить еще 5-7 минут. Тем временем натереть пармезан (или любой другой твердый сыр) на крупной терке.
Довести до кипения овощной бульон. Добавить в него тушеные овощи. Следом за ними белую фасоль и макароны. Варить в течение 10 минут. Добавить уксус и пармезан. Хорошо перемешать. Можно подавать!
Все любят итальянскую кухню, всемирно известные шеф-повара не исключение. Уникальная возможность приготовить суп минестроне по авторскому рецепту. Получится ничуть не хуже блюда в ресторане!
Ингредиенты (на 8 порций):
- 1 головка капусты
- 1 кабачок
- 1 красная луковица
- 1 средняя картофелина
- 1 баночка консервированных бобов (400 г)
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 4 больших помидора
- 2 кусочка бекона
- 100 г макарон
- ½ пучка базилика
- 1 лавровый лист
- ½ ч. ложки сушеного орегано
- 1 л овощного бульона
- 1 зубчик чеснока
- Зеленый лук
- Оливковое масло
Приготовление:
Все овощи необходимо почистить. Помидоры, морковь, сельдерей и кабачок порезать на крупные кусочки. Картофель средними кубиками. Лук и чеснок мелким кубиком. Бекон также порезать мелким кубиком. На дно большой кастрюли налить 2 ст.л. оливкового масла и поставить нагреваться. Когда масло разогреется, добавить бекон. Обжаривать около 2 минут. Когда бекон подзолотится, добавить чеснок, лук, морковь, сельдерей, кабачок. После этого томить всё вместе минут 15, до размягчения овощей. Добавить к ним картофель, фасоль (предварительно слить жидкость), томаты.
Совет: картофель лучше заранее замочить в холодной воде.
Влить бульон. Все перемешать. Помидоры размять деревянной ложкой до однородности массы. Затем варить ещё примерно полчаса под крышкой после закипания. Готовность проверять по картофелю. Теперь необходимо заняться зеленым луком - удалить стебли и измельчить. Добавить его и макароны в кастрюлю. Проварить всё минут 10. Затем проверить готовность макарон, если готовы - выключаем. Теперь добавляем листья базилика и перемешиваем суп. Приправить также солью и перцем. Подаем, украшая пармезаном и базиликом.
Вкусный, сытный, домашний минестроне. Что может быть лучше?!
Ингредиенты:
- Бекон 100 г
- Фенхель 1 шт
- Лук крупный 1 шт
- Стебли сельдерея 4 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Красный болгарский перец 1 шт
- Морковь 1 шт
- Кабачок 1 шт
- Картофель
- Помидоры 5 шт
- Зеленый горошек 100 г
- Томатный сок 1 л
- Белая фасоль 100 г
- Базилик или другая зелень
- Тертый пармезан
- Оливковое масло
Приготовление:
Если используете свежую фасоль, её необходимо предварительно замочить, затем отварить. Все овощи, а также бекон, мелко нарезать. Фенхель и сельдерей порезать кубиками. Обжарить бекон, добавить лук, сельдерей. Обжарить. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Оставить тушиться. Все остальные овощи резать кубиком.
Совет: по желанию можно половину овощей потом пюрировать.
Помидоры бланшировать. Измельчить в блендере морковь, затем помидоры. Все оставшиеся овощи добавить в кастрюлю. Добавить томатный сок. Тушить 5 минут. Посолить, поперчить. Добавить фасоль. Долить кипяток. Варить 5 минут. При подаче посыпать пармезаном и зеленью.
Это рецепт легкого и полезного зеленого весеннего итальянского супа.
Для приготовления:
- Лук 1 головка
- Чеснок 3 зубчика
- Сельдерей 4 стебля
- Картофель 1 шт
- Спаржа зеленая 400 г
- Пармезан 120 г
- Фасоль зеленая стручковая 300 г
- Белая консервированная фасоль 1 банка
- Овощной бульон 1,5 л
- Замороженный горошек 300 г
- Измельченный базилик 2 ст.л.
- Рубленая петрушка 2 ст.л.
- Зеленый базилик 2 стебля
Приготовление:
Слейте жидкость с банки с фасолью. Удалите у спаржи грубые концы, нарежьте её на куски длиной в 1 см. Картофель нарежьте на мелкий кубик. Натрите пармезан. В сковороде разогреть 4 ст.л. оливкового масла. Нарежьте свежую зеленую фасоль аналогично спарже. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей, нарезанный поперек на куски толщиной 0,5 см, и тушите около 10 минут до мягкости. К ним отправьте порезанный мелкими кубиками картофель, 2/3 спаржи и зеленую фасоль и натертый пармезан и тушите около 5 минут. Одновременно с белой фасолью добавьте бульон, доведите до кипения и варите около 20 минут. В суп положить оставшуюся спаржу и замороженный горошек (не размораживая) и варить около 6-8 минут. В конце посыпьте зеленью.
Сервировка: листья базилика, пармезан. Подать с чесночным хлебом или чесночными тостами.
Совет: для сохранения насыщенного зеленого цвета важно не переварить суп.
Домашний рецепт супа от шеф-повара. Рассчитан на одну порцию, так как готовится в ресторане из-под ножа. Но вы всегда можете пересчитать кол-во ингредиентов для большего объема, и сварить хоть целую кастрюлю. Получится очень вкусно!
Для 1 порции:
- 200 мл овощного бульона
- 10 г каждого вида овощей, порезанных кубиком: лук, капуста, цуккини, сельдерей, морковь, тыква, картофель.
- 10 г фасоли
- 10 г лука-порея
- 10 г фенхеля
- 10 г зеленого горошка
- 8 г брокколи
- 5 г шпината
- 3 г базилик
- оливковое масло
Приготовление:
Добавляем в бульон овощи в такой последовательности: картофель, фенхель, морковь, тыкву, цуккини, лук, сельдерей, лук-порей, фасоль, капусту, зеленый горошек, брокколи.
Совет: Если кабачок или цуккини, который Вы используете достаточно зрелый и кожица на нём черствая, лучше ее снять, чтобы консистенция супа была более однородной.
Порезать базилик, добавить в суп. Варить на слабом огне не больше 15 минут. Сервируя блюдо, добавить пару капель оливкового масла.
Минестроне с брокколи - вкуснейший рецепт
Вариантов приготовления супа минестроне множество - не обязательно готовить традиционную версию, когда есть так много необычных рецептов.
Этот рецепт один из таких.
Ингредиенты:
- Брокколи - 500 гр
- Помидоры - 500 гр
- Колбаски для запекания - 250 гр
- Лук - 1 шт средняя
- Макароны ракушки - 1 стакан
- Оливковое масло
- Сыр Пармезан
- Перец
- Овощной или куриный бульон
- Смесь сухих итальянских трав
Приготовление:
Фарш из колбаски обжарить с итальянскими травами и луком на оливковом масле. Литр бульона и литр воды вместе доводим до кипения. Посолить. Отварить макаронные изделия до полуготовности. Брокколи разделить на соцветия, а ножки порезать на небольшие кубики. Отправить в кастрюлю вместе с обжаренным фаршем. Помидоры бланшировать, вычистить семена, разрезать на небольшие кусочки. Добавить в суп. Варить всё на небольшом огне до размягчения брокколи. Сыр потереть на терке. Добавить при сервировке. Приятного аппетита!
Его особенность в том, что одним из компонентов является чечевица, а также добавлен сельдерей.
Ингредиенты:
- Сладкий перец 200 г
- Брокколи 200 г
- Сельдерей 200 г
- Чечевица 150
- Морковь 200
- Лук репчатый 200 г
- Томаты свежие или в собственном соку - 400 г
- Оливковое масло 40 г
- Кубики бульонные 4 шт.
- Сыр твердый 50 г
- Вода 2 л
Приготовление:
Рецепт готовится в мультиварке, но можно готовить и в кастрюле.
Все овощи, кроме брокколи нарезать мелким кубиком. В мультиварке установить режим «жарка». Налить растительное масло. Отправить туда лук, морковь, сельдерей, перец, томаты (если используете свежие). Перемешать. Обжаривать примерно 15 минут (до конца программы «жарка»). Добавить томаты в собственном соку (если используете свежие смотреть выше), чечевицу а также брокколи, разобранную на соцветия. Отправляем к ним бульонные кубики. Залить водой. Дальше готовить на программе «Суп». Приготовление займет около 40 минут времени. Досолить по вкусу. Можно подавать на стол.
В начале статьи мы упомянули о том, что существуют специальные диеты, основным компонентом которых является этот суп.
Вот один из примеров диетической версии.
На 2-2,5 л воды:
- Лук 3 шт
- 3 перышка зеленого лука,
- Половина не-большого кочана капусты (лучше всего савойской),
- корень сельдерея с зеленью
- болгарский перец 2 шт
- корнеплод сельдерея 1шт
- 2-3 ст. л. томатного пюре или томата
Приготовление:
Очищенные овощи мелко режем, опускаем в кипящий бульон (малосоленый и не-жирный, можно использовать кубики). Кипятим под крышкой 10 минут, добавляем томатное пюре. Суп должен прокипеть ещё 5 минут. Всё готово!
Совет Эффект дает только свежий минестроне, поэтому варить его нужно ежедневно.
Поститься можно с удовольствием, когда знаешь рецепт постного минестроне.
Нам понадобится:
- (на 3 порции)
- 1 кабачок
- 1 помидор
- 1 баклажан
- 1 болгарский перец
- 1 картофель
- 1 лук
- 1 морковь
- 2 ст.л. томатной пасты
- Зелень
- Базилик сухой
Процесс:
Чистим картошку и морковь. Все овощи нарезаем мелким кубиком. Бланшируем томат. На растительном масле жарим лук, чеснок, перец, морковь, кабачок, баклажан. Помидор очищаем, нарезаем и отправляем к овощам. Добавляем томатную пасту. Параллельно в кастрюле кипятим воду, кладем картошку, варим 10 минут. Содержимое сковородки перекладываем в кастрюлю, варим еще 17 минут. Добавим мелкорубленную зелень и сухой базилик, после этого снимем с огня. Приятного аппетита!
Не обязательно отказываться от картошки если вы на диете. Этот рецепт тому подтверждение.
Ингредиенты:
- ¼ кочана капусты
- ½ цукини
- 100 грамм свежего зеленого горошка
- морковь
- 3-4 стебля зеленого лука
- зелень петрушки и укропа
- 1 ч.л. соли
- 3-4 шт. молодого картофеля
- 1-2 зубчика чеснока
- 3 литра воды
- оливковое масло
Приготовление:
В кастрюлю налить несколько столовых ложек растительного масла, добавить рубленый чеснок и лук. Обжарить на небольшом огне. Теперь, налить воду, насыпать соль, положить в суп нарезанный не крупно картофель и морковь. Варить до 20 минут.
Добавить порезанный цуккини, капусту, зеленый горошек и оставить готовиться еще 15 минут.
СоветГорошек можно заменить на молодую фасоль, спаржу. Травы и корешки можно взять сушеные. А если диета не строгая, можно добавить ещё и вермишель.
Необычный рецепт. Капуста кале внесет уникальную изюминку и пользу в суп минестроне.
Ингредиенты:
- 1 красная луковица
- Пару зубчиков чеснока
- 1 небольшая морковь
- 2 средних сладких перца
- 100-150 г замороженного зеленого горошка
- 150 г белой фасоли
- Небольшая цветная капуста
- 2 средних картофелины
- 1 баклажан
- 1 цуккини
- 1 перец чили
- 1 небольшой помидор
- 50 г мелких макаронных изделий
- 100 г капусты кале
Приготовление:
Мелко нарезать лук, обжарить на оливковом масле в кастрюле. Мелко порубить чеснок, добавить к луку. Морковь порезать мелким кубиком. Добавить в кастрюлю. Из перцев удалить сердцевину, нарезать на мелкие кубики. Также отправить к овощам. Все залить водой (около 3 л). Засыпать горошек, фасоль, капусту (разобрать на соцветия). Картофель, цуккини, баклажан порезать кубиком, отправить в суп. Помидор порезать на средние кусочки, перец чили на колечки. Положить в суп. Посолить. Перемешать. Варить не больше 5 минут после закипания. Добавить пасту. Капусту кале добавить в самом конце. Проварить 1 минуту.
Этот рецепт подойдет тем, кто не любит минестроне из-за отсутствия мяса.
Ингредиенты:
- Кабачок 1 шт
- Морковь 2 шт
- Лук 1-2 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Картофель 2 шт
- Мелкие макароны 50 г
- Для фрикаделек:
- Копченая куриная грудка 300-400 г
- Сыр 100-150 г
- Белый хлеб 2 кусочка
- Желток 1-2 шт
Приготовление:
Все овощи нарезать небольшим кубиком. Чеснок измельчить. Для фрикаделек: Хлеб предварительно замочить в воде, отжать. Куриную грудку мелко порубить. Сыр натереть крупно. Все соединить. Перемешать тщательно. Мокрыми руками сформировать фрикадели. В кастрюлю налить масло, нагреть его. Выложить лук с чесноком. Обжаривать до прозрачности. Добавить картофель и морковь. Обжарить, помешивая 7 минут. Добавить кабачок. Готовить еще минут 5. Влить в кастрюлю воду, закипятить. Посолить, поперчить, добавить сушеные травы (по желанию). Варить 5 минут. Добавить фрикадельки. Варить еще около 3 минут. Добавить макароны. Суп должен провариться не более 2 минут. Выключить, дать настояться.
Блюдо для настоящих любителей Италии. Такой минестроне Вы ещё не пробовали!
Ингредиенты:
- 150 г тыквы
- 1 небольшая морковь
- 150 г корня сельдерея
- 1 стебель сельдерея
- 1 стебель лука порея
- Оливковое масло
- 1 зубчик чеснока
- 2 помидора
- 1 пачка мини моцареллы
Приготовление:
Тыкву нарезать некрупным кубиком; морковь, сельдерей, его стебель и лук-порей - мелким. Засыпать в кастрюлю, добавить пару ложек масла. Перемешать с маслом. Обжаривать. Чеснок мелко порубить, помидоры порезать. Переложить в кастрюлю. Чуть протушить, добавить 1,5 л бульона. Посолить, поперчить.
Моцареллу порезать напополам. Выключить суп. По тарелкам разложить моцареллу, добавить по желанию ложку соуса песто.
Ну, и напоследок ещё один рецепт для милых дам! Но мужчинам конечно тоже подойдет!
Разнообразить диету поможет минестроне с добавлением кукурузы.
Ингредиенты:
- Луковица красная сладкая
- Розовые помидоры 100 г
- Кабачок молодой 100 г
- Горошек зеленый 50 г
- Сахарная кукуруза 50 г
- Соевый соус 3 ст.л.
- Чеснок 3 зубца
- Красный сладкий перец 2 шт
- Масло виноградных косточек 4 ч.л.
- Вода 1 л
Приготовление:
Дно эмалированной кастрюли смазать виноградным маслом. Кабачок очистить, порубить кубиком. Лук порезать на тонкие полукольца. Чеснок мелко порубить. Из перца вычистить семена, разделить его на тонкие пластинки. Овощи выложить в предварительно нагретое масло (которое в кастрюле). Жарить, помешивая, пока не зарумянится лук и кабачок. Промыть кукурузу и горошек. Отправить в кастрюлю к овощам. Хорошо перемешивать. Помидоры бланшировать, снять кожицу. Разрезать на 6 частей. Смешать с растительным маслом (лучше всего оливковым) до состояния пюре. Добавить в кастрюлю. Залить водой и смешать с соевым соусом. Варить ещё 10 минут. Подать на стол, посыпав зеленью. Приятного аппетита!!!
20 лучших рецептов приготовления супов
1 час 15 минут
50 ккал
5/5 (1)
Если вам захотелось приготовить легкий и вкусный овощной супчик, то Минестроне – это то, что вам нужно! Недаром это блюдо названо в переводе «большой суп», ведь спустя некоторое время все краски урожайного сезона и многообразная палитра вкуса уже у вас в тарелке. Поспешите удивить своих домочадцев популярным итальянским супом!
Рецепт классического супа Минестроне
Кухонная техника: кухонная плита.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
Пошаговое приготовление
Знаете ли вы? Если залить подготовленные овощи холодной водой, а потом все закипятить, то лучше сохранится целостность овощных кусочков.
Добавьте консервированную фасоль и макароны, варите около 10 минут.
В кастрюлю с супом всыпьте сыр и выключайте. Подавайте, посыпав суп в тарелке мелконарезанной зеленью.
Видеорецепт приготовления
Суп получается довольно полезным благодаря своему богатому ингредиентному составу, и не зря считается сезонным, так как самым лучшим вариантом для его приготовления являются свежие овощи в сезон их созревания, а не обработанные магазинные, которые можно найти на прилавках в любое время года.
Предлагаю вам просмотреть короткое видео приготовления супа Минестроне в сопровождении приятной музыки:
Как готовить в мультиварке
- Овощи необходимо тушить на слабом огне.
- В супе должны присутствовать хоть какие-нибудь представители бобовых (фасоль, горох или другие)
- Не переусердствуйте с добавлением жидкости! Этот суп должен быть достаточно густым, и помните, что некоторые овощи, в особенности помидоры, выделяют достаточно сока.
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
Для данного вида супа овощей чем больше, тем лучше. Такой супчик также варят на бульоне, а дополнить его можно спаржей, сельдереем, картофелем, кабачком и луком. Он получается густым по консистенции, что даже напоминает рагу.
Заключение
Если вы всерьез заинтересовались зарубежной кухней и хотите внести немного новизны в обеденное меню вашей семьи, обязательно поинтересуйтесь рецептами японского , а также представителя национальной кухни Лаоса и Таиланда – .
До недавних времен я готовила только борщ со щавелем, но теперь знаю рецепт , который был оценен по достоинству близкими. А также мы безумно любим «фирменный» моей свекрови!
А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в (Veneto), супов съедается больше, чем . Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.
Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.
Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.
Банюн
Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).
Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.
Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.
Галлура
Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.
Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.
Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.
Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.
Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.
Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).
В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.
Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.
Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.
Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.
Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.
(Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.
Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.
Панада
Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.
Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.
Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.
Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.
Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).
Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.
В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.
Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».
Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.
Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры или , петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.
Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.
Сегодня я предлагаю вам познакомиться с одним из традиционных блюд Италии – супом Минестроне, что в переводе означает «большой суп». Большой он не потому, что его много, а потому, что в нем используется много различных овощей.
Одним из секретов вкусного Минестроне является то, что итальянцы используют в приготовлении только сезонные овощи. Особых и четких правил приготовления этого супа не существует, но еще несколькими секретами я с вами поделюсь. Давайте приступать!
Кухонная утварь и техника: кухонная плита или варочная поверхность, кастрюля на 3-4 л, ложка, половник, терка, кухонная доска, нож.
Ингредиенты
| Морковь | 1 шт. |
| Картофель | 2 шт. |
| Помидор | 2 шт. |
| Стебель сельдерея | 200 г |
| Лук-порей | 1 шт. |
| Цуккини | 0,5 шт. |
| Фасоль консервированная | 0,5 банки |
| Горох | 100-150 г |
| Лавровый лист | 1 листик |
| Тимьян | 1 веточка |
| Соль | по вкусу |
| Соус Песто | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Бульон (куриный или говяжий) | 1-1,5 л |
| Сыр пармезан | 30-50 г |
Пошаговое приготовление
- Подготовленный 1 л бульона ставим в кастрюле разогреваться на огонь. Далее поочередно подготавливаем каждый ингредиент и отправляем вариться в слабокипящий бульон.
- Моем и очищаем 1 морковь и 1 картофель. Начинаем мы именно с этих ингредиентов, так как они дольше всего варятся.
- Очищенные овощи нарезаем кубиками и отправляем вариться в кипящий бульон.
- Моем 3 стебля сельдерея общим весом 200 г и снимаем с них тоненькую шкурку. Это легко можно сделать обычным ножом.
- И также нарезаем квадратиками.
- Хорошо вымываем под проточной водой лук-порей. Обрезаем с обеих сторон зеленую и белую части, а оставшуюся серединку будем использовать в приготовлении.
- Еще раз тщательно проверяем, не осталось ли земли в перьях лука.
- Подготовленную часть нарезаем квадратиками.
- В кастрюлю отправляем также 100-150 г свежего или замороженного зеленого горошка.
- В проточной воде моем цуккини. Нам понадобится только половинка. Нарезаем квадратиками и отправляем в бульон к остальным овощам вариться.
- Добавляем 0,5 банки консервированной фасоли. Если же у вас есть возможность, вы можете заранее сварить фасоль для этого супа и тогда использовать ее.
- Моем и нарезаем квадратиками 1 помидор.
- Добавляем 1 веточку тимьяна и лавровый лист. Оставляем специи в кипящем супе буквально на 5-7 минут, а затем вынимаем.
- На этом этапе мы можем попробовать наш суп и добавить в него соли на свой вкус и 1 ч. л. сахара. Именно сахар поможет усилить насыщенность вкуса и придать мягкости этому блюду.
- Когда все овощи проварятся в бульоне минут 5, добавляем 1 ст. л. купленного или приготовленного дома соуса Песто. С добавлением соуса варится не класcический, а Минестроне по-генуэзски. Но мне очень нравится вкус блюда с соусом Песто, а вы решайте, добавлять его или нет, исходя из своих вкусовых предпочтений.
- На мелкой терке натираем 30 г пармезана. Кладем его в отдельную пиалочку или блюдце и будем подавать вместе с супом.
- Готовый суп Минестроне можно подавать!
Как украшать блюдо и с чем подавать
Традиционно в Италии такое блюдо подают горячим, с натертым пармезаном. Его натирают на мелкой терке и кладут в отдельную пиалу, а вы, по желанию, можете взять необходимое количество сыра и добавить его в свой суп. Сыр от горячего блюда расплавляется и вкус становится еще более пикантным и насыщенным.
Видеорецепт приготовления супа Минестроне
В видео показан пошаговый рецепт и секреты приготовления Минестроне, а также раскрыт способ его подачи точно, как в Италии.
Основные прописные истины
- В суп можно добавить нарезанное квадратиками отварное мясо, чтобы сделать его более сытным. Также некоторые рецепты позволяют добавить в этот суп макароны или рис. Вы тоже можете так сделать, когда все овощи будут практически готовы, добавляйте то, что вам больше нравится. Но учтите, что в Минестроне лапша очень быстро набухает и разваливается, поэтому такой суп лучше готовить на один раз.
- Нельзя варить такое блюдо с добавлением бульонных кубиков, они перебьют весь аромат и вкус приготовленного супа.
- Не допускается приготовление этого кушанья из замороженных овощей. Исключением может быть только зеленый горошек и фасоль.
- Все ингредиенты в супе должны быть нарезаны кубиками, одинакового размера, причем они должны быть и не большими, и не маленькими. Так как в первом случае овощи не пропитаются ароматом супа, а в другом – превратятся в пюре.
- Вы можете не ограничиваться исключительно предложенным списком ингредиентов и использовать как можно больше сезонных или ваших любимых овощей.
Если в какой-то момент вы решите приготовить традиционные кушанья Европы, я порекомендую вам попробовать французское блюдо – . Не обязательно менять «внутренности» супа, можно попробовать изменить его основу и приготовить —суп на курином бульоне—. Также очень полезным и для маленьких, и для более старших членов семьи будет приготовленный —суп из говядины—. Очень полезное блюдо с нежным вкусом получается, если приготовить .
Все люди любят и ценят свои национальные блюда, и готовим мы их изо дня в день. Но со временем просыпается интерес, и мы задаемся вопросом: а что такого интересного готовят наши соседи? Сначала этот вопрос мы задаем дома, спрашивая у соседей, а затем «выходим» и на мировую арену. А сейчас становится все больше хозяек, которые хотят освоить все новые и новые кулинарные техники, научиться готовить незнакомые блюда. Хотя это все происходит, наверное, для того, чтобы мы могли каждый день радовать своих любимых и близких вкусными и необычными блюдами.
Радуйте ваших близких вкусными и полезными супами. А своими секретами приготовления делитесь со мной в комментариях. Приятного аппетита!